पानी पूरी का बिजनेस कैसे शुरू करें ।

गोल गप्पे (Pani Puri) का नाम सुनकर कहीं आपके मुहँ में पानी तो नहीं आ गया? यदि हाँ तो यकीन मानिये भारत में इसे पसंद करने वाले केवल आप अकेले व्यक्ति नहीं है, बल्कि प्रतिदिन करोड़ों लोग बाज़ार में बिकने वाली पानी पूरी का आनंद लेते हुए देखे जा सकते हैं।

गली मोहल्लों में बिकने वाले भोजन जिसे स्ट्रीट फ़ूड के नाम से जाना जाता है में पानी पूरी का नाम प्रमुखता से लिया जाता है । लोग इसके स्वाद को इतना पसंद करते हैं की चाहे उनका पेट कितना भी भरा क्यों न हो, लेकिन जब पानी पूरी की बात आती है, तो वे उसे खाने से पीछे नहीं हटते।

कहीं कहीं पर इन्हें पानी पूरी की जगह गोल गप्पे की कहा जाता है। वह इसलिए क्योंकि इनके अन्दर पानी भरकर और आलू चने का मसाला भरकर एक साथ गप्प करके खाना होता है। इसे आप टुकड़ों में नहीं खा सकते, इनकी इसी विशिष्टता के कारण इन्हें गोल गप्पे के नाम से भी जाना जाता है ।

भारतीय स्ट्रीट फ़ूड में पानी पूरी इतनी प्रसिद्ध है की इनके स्टालों पर हमेशा खाने वालों की कतारें देखी जा सकती हैं। हालांकि इसमें कोई दो राय नहीं की वर्तमान में ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए आप जहाँ पर भी पानी पूरी का स्टाल लगा रहे होते हैं। वहां पर साफ़ सफाई का विशेष ध्यान रखना होता है।

आज हम हमारे इस लेख के माध्यम से इस बिजनेस (Pani Puri ke Business) को शुरू करने की गतिविधियों के बारे में जानने का प्रयत्न कर रहे हैं।

pani puri ka business
Image: Pani puri ka Business

क्या वाकई में पानी पूरी का बिजनेस फायदेमंद है?

पानी पूरी का बिजनेस करना फायदेमंद है या नहीं? इसका आकलन करने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं करना है। अपने घर के नज़दीक किसी भीड़ भाड़ वाली जगह में पानी पूरी खाने जाना है, और यह काम आप शाम के समय पर करें, जब लोग अपने दैनिक कार्यों से निवृत्त होकर ड्यूटी से लौट रहे होते हैं । या घरेलू महिलाएं एवं अन्य सदस्य खरीदारी करने के लिए स्थानीय बाज़ार में जाती हैं ।

उस समय जब आपको खुद पानी पूरी खाने के लिए कतार पर नंबर लगाना पड़ेगा तो आप समझ जाएँगे की इस बिजनेस में फायदा है या नहीं? यदि इतने से भी पता नहीं चल रहा है तो जो बंदा पानी पूरी बेच रहा है उसकी पानी पूरी का स्वाद लेते लेते उससे उसके धंधे और इससे होने वाली कमाई के बारे में दो चार प्रश्न कर ही डालें। अब आप समझ जाएँगे की पानी पूरी बेचना फायदेमंद है या नहीं।

भारत में पानी पूरी किसी विशेष राज्य या क्षेत्र तक ही सिमित नहीं है, बल्कि यह सम्पूर्ण भारत में बेहतरीन स्ट्रीट फ़ूड के तौर पर काफी लोकप्रिय है । और इसका चटपटा स्वाद लोगों को अपनी ओर तो खींचता ही है, चूँकि पानी पूरी को मैदे से नहीं सूजी से बनाया जाता है, जो पाचन होने में भी आसान होते है। इसलिए भी लोग मैदे से बने उत्पादों की तुलना में पानी पूरी खाना पसंद करते हैं ।

इसमें कोई दो राय नहीं की यदि आप इस बिजनेस को एक भीड़ भाड़ वाली जगह पर शुरू करते हैं तो यह छोटा सा बिजनेस जिसे आप मात्र कुछ हज़ार रुपयों का निवेश करके शुरू कर सकते हैं। आपकी कमाई का बेहतरीन जरिया बन सकता है ।

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पानी पूरी का बिजनेस कैसे शुरू करें     

पानी पूरी का बिजनेस शुरू करने के लिए आपको किसी प्रकार के लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन की अनिवार्यता तो नहीं होती है । लेकिन इस बिजनेस को शुरू करने के लिए जो आवश्यक कदम उठाने जरुरी होते हैं, उनका विवरण कुछ इस प्रकार से है।

भीड़ भाड़ वाले एरिया में पानी पूरी स्टाल लगाने का प्रबंध करें

खुद का पानी पूरी का बिजनेस शुरू करने के लिए आपको एक बहुत अच्छी लोकेशन पर स्टाल लगाने के लिए जगह चाहिए होती है। वह स्थानीय मार्किट की वह जगह भी हो सकती है, जहाँ पर लोग कई तरह के फ़ास्ट फ़ूड और स्ट्रीट फ़ूड के स्टाल लगाते हों।

हालांकि इस तरह के बिजनेस के लिए भी रेलवे स्टेशन, बस स्टैंड, टैक्सी स्टैंड, स्कूल कॉलेज का कोई गेट, फेमस स्थानीय मार्किट इत्यादि उपयुक्त लोकेशन होती हैं। लेकिन एक ऐसी जगह जहाँ पर विशेषकर शाम को भीड़ लगती हो उस लोकेशन पर केवल कुछ घंटे खड़े होकर आप अपनी पानी पूरी बेच सकते हैं।

यद्यपि वर्तमान में अधिकतर मिठाई की दुकानों में जहाँ पर समोसे जलेबी इत्यादि बनती हैं वहां पर भी आपको पानी पूरी का स्टाल लगा हुआ मिल जाता है। यह उनके लिए अच्छा होता है जो दिन में कभी भू किसी भी समय पानी पूरी खाना चाहते हों ।

लेकिन स्थानीय बाज़ारों में शाम को उमड़ने वाली भीड़ को टारगेट करके यदि आप इस बिजनेस (Pani Puri Bechne ke Business) को शुरू करना चाहते हैं । तो आपको भीड़ भाड़ वाली स्थानीय मार्किट में ही जगह का चुनाव करना चाहिए।    

पानी पूरी स्टाल का निर्माण करें

जब आप पानी पूरी का स्टाल लगाने के लिए जगह का प्रबंध कर चुके हों, तो उसके बाद आपका अगला कदम स्टाल का निर्माण करना होता है। इस स्टाल के लगभग जमीन से तीन फीट ऊपर तक पहिये लगे होते हैं, जिनकी मदद से आप अपने स्टाल को किसी दुसरे स्थान पर भी आसानी से स्थानांतरित कर सकते हैं।

स्टाल के अगल बगल का कुछ हिस्सा बेंच की तरह बाहर को निकला हुआ होता है इसमें ग्राहक अपनी प्लेट इत्यादि रख सकते हैं। और उसके ऊपर शीशे लगे हुए खांचे होते हैं, जिसमें विक्रेता द्वारा गोल गप्पे डिस्प्ले करने के लिए लगाये जाते हैं, और इस शीशे लगे फ्रेम में गोल गप्पे धुल एवं अन्य अवांछित पदार्थों से भी सुरक्षित रहते हैं।

गोल गप्पे के मसाले और पानी रखने के लिए इसी स्टाल में दो तीन स्टील के ड्रम फिट किये जाते हैं, और उन्हें ऊपर से ढकने का भी सिस्टम मौजूद होता है ।  

स्टाल का निर्माण करने और इसमें उपयुक्त होने वाले बर्तनों को खरीदने इत्यादि में उद्यमी को लगभग ₹25000 तक खर्चा करने की आवश्यकता हो सकती है।   

पानी पूरी बनाने के लिए बर्तन और कच्चा माल खरीदें

पानी पूरी बनाने के लिए कोई विशेष बर्तन की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप घर पर पानी पूरी तैयार करके इन्हें स्टाल में ले जाकर बेचना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको किसी विशेष प्रकार के बर्तनों को खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। क्योंकि घर में आपके पास कढाई भी होगी, जिसमें आप पानी पूरी को तेल में तल सकते हैं ।  

उन्हें तेल से निकालने के लिए आपको एक छेदयुक्त पलटे की आवश्यकता हो सकती है। सूजी को गूंथने के लिए परात या पतीले की आवश्यकता हो सकती है। आलू, चना इत्यादि को उबालने के लिए कुकर की आवश्यकता होगी। चटनी बनाने के लिए मिक्सर ग्राइंडर की आवश्यकता होगी।

वैसे तो उपर्युक्त बताए गए बर्तन सभी के रसोई में आसानी से देखने को मिल जाते हैं। लेकिन हो सकता है की आप पाने व्यक्तिगत इस्तेमाल के लिए छोटे बर्तन जैसे छोटी कढ़ाई का इस्तेमाल करते हों, लेकिन एक साथ ज्यादा पानी पूरी तलने के लिए आपको बड़ी कढ़ाई की आवश्यकता हो सकती है। पानी पूरी को शेप देने के लिए आप किसी छोटे डिब्बे का ढक्कन इत्यादि का भी इस्तेमाल कर सकते हैं ।     

घर पर पानी पूरी बनाएँ

पानी पूरी बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। पानी पूरी बनाने के लिए आपको सूजी और थोड़े से मैदे या फिर आप मैदे की जगह गेहूँ के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन यहाँ पर ध्यान देने वाली बात यह है की पानी पूरी बनाने में प्रमुख कच्चा माल सूजी ही है। सबसे पहले सूजी को आटे की तरह गूंथ लिया जाता है, फिर इसकी गोल आकृति की पतली पतली रोटी बनाई जाती हैं। और इन गोल रोटियों में किसी छोटे गोल ढक्कन का इस्तेमाल करके एक रोटी से कई पानी पूरी बनाई जाती हैं।

उसके बाद इन छोटी छोटी पूरियों को तेल में तला जाता है। इस तरह से पूरियाँ तैयार हो जाती हैं। इन पूरियों के लिए पानी तैयार करने के लिए आपको धनिया, पुदीना, नींबू, जीरा, काला नमक, बूंदी इत्यादि की आवश्यकता होती है।

पूरी में जो मसाला भरा जाता है उसके लिए आपको आलू और चने को उबालने की भी आवश्यकता हो सकती है। इस तरह से आप अपने घर से आसानी से पानी पूरी तैयार कर सकते हैं।

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स्टाल में ले जाकर पानी पूरी को बेचें

पानी पूरी को स्टाल पर बेचने का एक समय निर्धारित करें, आम तौर पर शाम को जब बाज़ारों में भीड़ होना शुरू होती है, तभी पानी पूरी के बिकने की संभावना अधिक होती है। इसलिए दिन में घर पर पानी पूरी बनाएँ और शाम के समय सर्दियों में थोड़ा जल्दी और गर्मियों में लगभग शाम के छह बजे से स्टाल पर पानी पूरी बेचना शुरू कर दें ।

एक अच्छी लोकेशन पर स्टाल खोल देना ही इस बिजनेस के लिए पर्याप्त नहीं है, एक बार जो आपके पानी पूरी को खाए वह उनकी तारीफ किये बिना न रह सके। यदि आप इस गुणवत्ता के पानी पूरी अपने ग्राहकों को देने में सक्षम हो गए, तो आपके इस स्टाल के चर्चे पूरे शहर में भी हो सकते हैं। और उसके बाद आपके पानी पूरी के स्टाल पर लोगों का ताँता लग सकता है।

पानी पूरी बिजनेस शुरू करने में आने वाला खर्चा       

पानी पूरी बिजनेस को शुरू करने में बहुत अधिक खर्चा नहीं आता है। किसी भीड़ भाड़ वाले बाज़ार में जगह का मिलना इस बिजनेस के लिए सबसे बड़ी चुनौती है। यदि आपको किसी भीड़ भाड़ वाली जगह पर इस तरह का स्टाल लगाने के लिए जगह मिल जाती है तो उसका दैनिक किराया ₹150 से ₹500 के बीच कुछ भी हो सकता है ।

एक अच्छे से शीशा लगे हुए स्टाल का निर्माण करने और उसमें इस्तेमाल होने वाले ड्रम इत्यादि को खरीदने में भी ₹25000 तक का खर्चा संभावित है । कुल मिलाकर देखें तो इस तरह के बिजनेस को आप ₹45000 तक के निवेश के साथ आसानी से शुरू कर सकते हैं ।  

पानी पुरी का ठेला लगाने में कितना खर्चा आएगा?

पानी पुरी का स्टाल लगाने में ₹35000 से ₹45000 तक का खर्चा संभावित है ।

पानी पुरी बनाना कैसे सीखें?

सूजी, बेकिंग पाउडर गेहूँ के आटे, पुदीना, बूँदी, नींबू, चना, आलू, मसाले इत्यादि सामग्री का इस्तेमाल करके पानी पुरी बनाना काफी आसान है। आप अपने घर में किचन में इसे बनाने का अभ्यास कर सकते हैं।

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