मसाला उद्योग या Spice business की यदि हम बात करें, तो इंडिया को प्राचीनकाल से ही मसाले बनाने में महारत हासिल है | यही कारण है की अपने देश भारतवर्ष को मसालों का घर कहा जाता है | इंडिया में भिन्न भिन्न spices की अच्छी पैदावार होती है | जिनमे मुख्य रूप से मिर्च, धनिया, हल्दी, लहसुन, जीरा, पुदीना इत्यादि हैं | ग्रामीण इलाकों में जहाँ इनकी पैदावार होती है, अधिकतर उन लोगों के द्वारा इनका उपयोग बिना संसोधित किये हुए किया जाता है | अर्थात हल्दी की गुठली, मिर्च, धनियाँ के पत्तों या बीज को एक पत्थर में पीसकर प्रयोग में लाया जाता है | जबकि शहरों में संसोधित मसालों अर्थात पाउडर का अत्यधिक उपयोग किया जाता है | अब धीरे धीरे पीसे हुए मसालों का चलन ग्रामीण इलाकों में भी बढ़ रहा है | जो की मसाला उद्योग  को एक नए मुकाम तक पहुँचाने का सामर्थ्य रखता है |

मसाला उद्योग क्या है :

मसाला उद्योग spice industry

Spice industry अर्थात मसाला उद्योग से हमारा अभिप्राय उन उद्योगों से है | जिनमे भारतीय कच्चे मसालों को प्रसंस्कृत कर उन्हें खाने में सरलता से उपयोग करने हेतु, तैयार किया जाता है | मसाला उद्योग द्वारा अधिकतर मसालों को पाउडर के रूप में प्रसंस्कृत किया जाता है | ताकि खाना बनाते समय इनका आसानी से उपयोग हो सके | उदहारण के तौर पर इंडिया में वर्तमान में Everest, MDH, Catch इत्यादि spice industry से जुड़ी हुई कंपनियां हैं |

मसालों की लिस्ट और उत्पादन करने वाले राज्यों के नाम (List and state wise production of spices in India):

  • काली मिर्च : काली मिर्च का उत्पादन अधिकांशतः केरल, कर्नाटक और तमिलनाडु राज्य द्वारा किया जाता है |
  • इलायची: इलायची दो प्रकार की होती है छोटी और बड़ी | जहाँ छोटी इलायची का उत्पादन उपर्युक्त राज्यों द्वारा किया जाता है | वही बड़ी इलायची का उत्पादन सिक्किम और पश्चिम बंगाल द्वारा किया जाता है |
  • अदरक : अदरक का उत्पादन विभिन्न राज्यों जैसे केरल, कर्नाटक, आन्ध्र प्रदेश, उड़ीसा, मेघालय, मध्य प्रदेश, मिजोरम, पश्चिम बंगाल, अरुणाचल प्रदेश, तमिलनाडु, हिमांचल प्रदेश, सिक्किम, उत्तराखंड, झारखण्ड, छतीसगढ़ द्वारा किया जाता है |
  • हल्दी : हल्दी भिन्न भिन्न राज्यों जैसे उत्तर प्रदेश, अरुणाचल प्रदेश, त्रिपुरा, असम, बिहार, मेघालय, केरल, महाराष्ट्र, पश्चिम बंगाल, आन्ध्र प्रदेश, तमिलनाडु, कर्नाटक और उड़ीसा में उत्पादित की जाती है |
  • मिर्च: मिर्च का उत्पादन अधिकांशतः मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु, उड़ीसा, राजस्थान, गुजरात, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश व महाराष्ट्र राज्यों में किया जाता है |
  • धनिया : धनिये का उत्पादन मूल रूप से उत्तर प्रदेश, उत्तराखंड व राजस्थान में किया जाता है |
  • जीरा : जीरे का उत्पादन उत्तर प्रदेश, गुजरात व राजस्थान में किया जाता है |
  • सौंफ : सौंफ की पैदावार भी उपर्युक्त तीन राज्यों में ही होती है |
  • अजवायन : अजवायन की पैदावार मूल रूप से उत्तर प्रदेश व पंजाब में होती है |
  • लोंग : लोंग अधिकतर कर्नाटक, तमिलनाडु और केरल में होता है |
  • मेथी : मेथी का उत्पादन उत्तर प्रदेश, गुजरात व राजस्थान में होता है |
  • जायफल और जावित्री: इसका उत्पादन केरल, तमिलनाडु और केरल में होता है |
  • दालचीनी : केरल और तमिलनाडु में उत्पादित की जाती है |
  • केसर : केसर का उत्पादन जम्मू एंड कश्मीर में होता है |
  • वैनिला : केरल, तमिलनाडु और कर्नाटक राज्य द्वारा उत्पादित किया जाता है |
  • लहसुन : कर्नाटक, राजस्थान, छतीसगढ़, बिहार, गुजरात, उत्तर प्रदेश, उड़ीसा, महाराष्ट्र, हरियाणा और मध्य प्रदेश राज्यों द्वारा उत्पादन किया जाता है |
  • अजोवन : बिहार और जम्मू कश्मीर में पैदावार होती है |
  • सरसों : बिहार, उत्तर प्रदेश, आंध्र प्रदेश में उत्पादित होती है |
  • सोया बीज : गुजरात और राजस्थान में पैदा की जाती है |
  • कोकम : एकमात्र राज्य कर्नाटक में पैदावार होती है |
  • तेजपत्ता : सिक्किम और अरुणांचल प्रदेश में पैदावार होती है |
  • अनार के बीज: महाराष्ट्र और तमिलनाडु राज्यों में पैदावार होती है |
  • हर्बल और विदेशी मसाले : तमिलनाडु |
  • कैम्बोज : केरल और कर्नाटक में पैदावार होती है |

Uses of Spices (मसालों के उपयोग):

जैसा की आप सब को विदित है की spices या मसालों का उपयोग खाने में स्वाद की बढ़ोत्तरी हेतु किया जाता है | और यह केवल आपकी रसोई में नहीं, अपितु भारत की हर एक रसोई में देखने को मिलता है | अलग अलग खाना बनाने के लिए अलग अलग मसालों का उपयोग किया जाता है | लेकिन इनमे से कुछ मसाले जैसे हल्दी, मिर्च और धनिया पाउडर का उपयोग लगभग हर तरह के खाने में किया जाता है | हल्दी का उपयोग न केवल खाने में बल्कि कुछ cosmetics दवाइयों के निर्माण में, textile उद्योग में और पेन्ट उद्योग में भी किया जाता है | उसी प्रकार मिर्च का उपयोग भी बहुत सारी दवाओं, और आचार, चटनी, केचप इत्यादि बनाने में किया जाता है | मसालों का दवा निर्माण में उपयोग होने का कारण इनके अन्दर carminative stimulating digestive गुण का होना है |

मसाला उद्योग में व्यापारिक अवसर (Business Scope in Masala udyog):

Spices industry में आप Business scope का अनुमान इसी बात से लगा सकते हैं | की इंडिया में शहरों में शायद ही कोई ऐसी रसोई होगी | जहाँ आपको कोई कोई न कोई मसाले का पाउडर न मिले | धीरे धीरे यह चलन ग्रामीण भारत की ओर भी बढ़ रहा है | और ग्रामीण भारत में भी अब मसाला पिसने के बजाय, मसाले पाउडर का उपयोग होने लगा है | हालाँकि मसाला उद्योग अर्थात spices industry के सबसे बड़े ग्राहक होटल, रेलवे और सेना की कैंटीन इत्यादि हैं | और यदि कोई लघु उद्योग अच्छी गुणवत्ता के मसाले उत्पादित कर सकता है, तो इस business में उत्पाद को निर्यात कराने की संभावना भी अधिकाधिक है |

मसाला उद्योग शुरू करने के लिए मशीनरी एवं उपकरण (Machinery and equipments for spices business):

मसाला उद्योग में उपयोग में लायी जाने वाली मशीनरी एवं उपकरणों की लिस्ट कुछ इस प्रकार से है |

  1. Cleaner: इसका काम कच्चे माल से कंकड़, पत्थर, धूल, मिटटी इत्यादि दूर करना होता है |
  2.  Dryer: मसालों को सुखाने वाली मशीन को dryer कहते हैं |
  3. Pulveriser or Grinding Machine: यह मशीन कच्चे माल को पाउडर के रूप में परिवर्तित करने का अर्थात मसाले पीसने का काम करती है |
  4. Powder Grader:  इस Grading Machine का काम पीसे हुए पाउडर को अलग अलग Grade में विभाजित करना होता है | सबसे बारीक पाउडर सबसे नीचे और सबसे मोटा पाउडर ऊपर रह जाता है |
  5. Bag Sealing Machine: मसाला उद्योग में  इस मशीन का उपयोग मसालों की पैकेजिंग हेतु किया जाता है |

मसाला बनाने की प्रक्रिया (Spices making process in Hindi):

  • कच्चे माल से अशुद्धियो जैसे धूल, मिटटी, कंकड़, पत्थर इत्यादि को दूर किया जाता है |
  • उसके बाद कच्चे माल को dryer या धूप के माध्यम से सूखा दिया जाता है |
  • उसके बाद इसको पीसने हेतु Pulveriser or Grinding Machine में डाला जाता है | और मसाले को अत्यंत बारीकी से पिसा जाता है |
  • उसके बाद Grading Machine के माध्यम से मसाले की ग्रेडिंग कर इसको बैग सीलिंग मशीन द्वारा पैक कर लिया जाता है |

मसाला उद्योग Spice industry इंडिया में और विस्तृत रूप इसलिए लेनी वाली है, क्योकि अभी ग्रामीण भारत में पूरी तरह से लोगो द्वारा spice powder उपयोग में नहीं लाया जा रहा है | लेकिन जैसे जैसे लोगो के रहन सहन में सुधार हो रहा है | वैसे वैसे लोग मसाले पिसने की बजाय मसालों के पाउडर का इस्तेमाल कर रहे हैं | इसलिए spice business के साथ लघु उद्योग लगाना फायदे का सौदा हो सकता है |

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